Cibuli nakrájejte opravdu najemno, protože v guláši tvoří základ omáčky a musí se zcela rozvařit. Na sádle ji restujte pomalu, klidně deset minut, dokud nezíská sytě zlatou barvu. Tady se vyplatí trpělivost: správně orestovaná cibule dává guláši tělo, sladkost i barvu, aniž by bylo potřeba omáčku zbytečně přibarvovat. Teplota by měla být střední, aby cibule nezhořkla.

Jakmile je cibule hotová, přidejte česnek, rajčatový protlak a obě papriky. Papriku vmíchávejte jen krátce a ihned ji podlijte vývarem, aby se nepřepálila a nezískala hořkost. Poté přidejte kuřecí maso nakrájené na větší kostky a nechte ho krátce zatajit v základu. Kuře nepotřebuje dlouhé dušení jako hovězí, proto je důležité hlídat, aby zůstalo měkké a šťavnaté.

Poprašte moukou a dobře promíchejte, poté po částech přilévejte vývar, až vznikne hladká, hustší omáčka. Přidejte majoránku, sůl a pepř. Guláš by měl jen lehce probublávat, ne prudce vařit; jemné tažení po dobu asi 15 minut stačí k tomu, aby se chutě spojily a maso bylo akorát hotové. Pokud se na povrchu tvoří příliš mnoho tuku, můžete ho lžící stáhnout, zvlášť když jste použili sádlo.

Housky nakrájejte na kostky a můžete je krátce opražit na suché pánvi, pokud chcete výraznější chuť. Podávejte je jako jednoduchý domácí nok nebo přílohu, která nasaje omáčku. Když je houska lehce osmažená, zůstane pevnější a nerozpadne se hned při kontaktu s gulášem. Tím jídlo získá příjemný kontrast mezi měkkou omáčkou a nadýchaným pečivem.

Před servírováním guláš ještě jednou ochutnejte. Pokud je příliš ostrý, zjemněte ho lžící vývaru; pokud mu chybí hloubka, nechte ho dvě minuty bez pokličky zredukovat. Správný guláš má být hustý, lesklý a obalovat maso, nikoli stát jako kaše. Závěrečná petrželka dodá svěžest a lehce bylinkový tón, který v české kuchyni funguje překvapivě dobře.

Podávejte horké, nejlépe s jednoduchým pečivem nebo houskovým nokem. Tento recept se hodí, když chcete klasickou chuť guláše, ale v rychlejší a lehčí kuřecí verzi. Druhý den bývá ještě lepší, protože paprika a cibule se krásně rozleží. Stačí ho ohřát pomalu na mírném plameni a případně přidat trochu vody nebo vývaru.

💡 Tipy a doporučení:
Pro jemnější omáčku přidejte lžíci zakysané smetany až na závěr. Kdo má rád výraznější chuť, může část vývaru nahradit tmavým pivem. Skladujte v lednici až 3 dny a ohřívejte pozvolna.