Brambory oloupejte, nakrájejte na stejnoměrné kusy a dejte vařit do osolené vody. Rovnoměrná velikost je důležitá, protože všechny kousky změknou ve stejný čas a kaše bude hladká bez převařených částí. Zatímco se brambory vaří, připravte směs na sekanou. Cibuli nasekejte najemno a krátce ji orestujte na lžičce oleje, aby ztratila syrovou ostrost a v mase nepůsobila těžce.

Do mísy dejte mleté kuřecí maso, vychladlou cibuli, česnek, vejce, strouhanku, mléko, majoránku, sůl, pepř i papriku. Směs promíchejte jen tolik, aby se suroviny spojily; příliš dlouhé hnětení by maso zhutnilo a sekaná by byla tvrdá. Pokud je směs příliš řídká, přidejte trochu strouhanky, ale opatrně, aby výsledkem nebyl suchý bochník. Správná konzistence je měkká, tvárná a lehce lepivá.

Tvarujte menší bochník nebo dvě podlouhlé šišky a přesuňte je na plech vyložený pečicím papírem. Potřete je tenkou vrstvou oleje, aby se povrch při pečení lépe zatáhl a získal jemnou barvu. Pečte v troubě předehřáté na 190 °C asi 20 až 25 minut, podle tloušťky. Kuřecí sekaná má být propečená, ale ne vysušená; bezpečná vnitřní teplota je kolem 74 °C, a pokud do masa píchnete, šťáva má být čirá.

Mezitím slijte brambory a ještě horké je rozšťouchejte s máslem a mlékem do hladké kaše. Pokud chcete nadýchanější výsledek, přilévejte mléko postupně a kaši nepřemíchejte příliš intenzivně, aby neztratila lehkost. Správná kaše má být krémová, ale ne tekutá; měla by držet tvar na lžíci a zároveň jemně klouzat. Na závěr vmíchejte trochu soli a petrželku.

Po upečení nechte sekanou pět minut odpočinout, aby se šťávy rovnoměrně rozprostřely a při krájení nevytékaly. Právě tento odpočinek dělá rozdíl mezi suchým a šťavnatým masem. Pokud chcete na povrchu výraznější chuť, můžete během posledních pěti minut sekanou potřít směsí oleje a papriky. Sůl i majoránka se tak na povrchu krásně rozvoní.

Podávejte s kaší a případně s okurkou nebo lehkým salátem. Tento oběd je výborný i pro přípravu dopředu, protože sekaná drží tvar a chutě se po vychladnutí ještě prohloubí. Druhý den ji lze krájet na plátky do chleba nebo ohřát v troubě. Je to přesně ten typ českého jídla, který působí jednoduše, ale ve správném provedení je mimořádně uspokojivý.

💡 Tipy a doporučení:
Do směsi lze přidat lžíci jemně strouhané mrkve pro šťavnatost. Kaši vylepší špetka muškátového oříšku. Zbytky skladujte v chladu až 3 dny a sekanku ohřívejte v troubě pod alobalem.