Kroupy propláchněte a dejte vařit do osolené vody, ideálně o něco dříve než maso, protože potřebují čas, aby změkly. Správně uvařené kroupy mají být měkké, ale stále lehce na skus, aby v omáčce nepůsobily kašovitě. Pokud používáte sušené houby, namočte je předem do horké vody; čerstvé houby stačí očistit a nakrájet na větší plátky, aby si při tepelné úpravě udržely strukturu.

Na pánvi zahřejte máslo s olejem a kuřecí maso opečte do zlatova. Tento krok je důležitý, protože na povrchu vzniká chuť, která pak obohatí celý základ. Když se maso od pánve samo odlepuje, je připravené k obrácení; pokud byste s ním hýbali příliš brzy, roztrhali byste vznikající kůrku. Po opečení maso vyjměte a odložte stranou.

Do výpeku přidejte cibuli a nechte ji zesklovatět. Poté vmíchejte česnek, houby a tymián, a všechno krátce orestujte, dokud houby nepustí tekutinu a znovu ji nenasají. Tohle je klíčový moment: houby musejí ztratit surovou vůni a získat koncentrovanou, lehce oříškovou chuť. Když se tekutina z pánve odpařuje, hlídejte teplotu kolem střední hodnoty, aby cibule nezhnědla příliš rychle.

Vraťte kuře zpět, zalijte vývarem a nechte zlehka dusit asi 15 minut. Vývar by měl jen jemně probublávat; prudké vaření by houby rozbilo a maso vysušilo. Jakmile je kuře měkké, přilijte smetanu a přidejte část citronové šťávy. Smetana omáčku zjemní, zatímco citron ji odlehčí a zvedne houbovou chuť, která by jinak mohla působit těžce.

Kroupy slijte a vmíchejte do nich trochu másla, aby byly lesklé a nelepily se. Můžete je také krátce promíchat s lžící omáčky přímo v hrnci, což jim dodá chuť a propojí je s hlavním chodem. Pokud je omáčka příliš řídká, nechte ji minutu nebo dvě bez pokličky redukovat; pokud naopak houstne moc, přidejte trochu vývaru. Cílem je krémová, ale stále tekutější konzistence, která obalí každé zrnko.

Před podáváním vmíchejte petrželku a ochutnejte sůl a pepř. Jídlo servírujte horké, aby vynikla vůně hub a bylinek. Tento oběd je ideální pro ty, kdo chtějí českou kuchyni trochu odlehčit a přitom neztratit její rustikální charakter. Zbylé ragú lze druhý den ohřát a podávat i se špagetami nebo bramborovou kaší.

💡 Tipy a doporučení:
Kroupy lze nahradit ječnými krupkami, pokud chcete rychlejší přípravu. Pro výraznější chuť přidejte lžičku hořčice do základu. Skladujte v uzavřené nádobě až 2 dny a při ohřevu přidejte trochu vývaru.