Brambory dejte vařit ve slupce do osolené vody, aby si zachovaly pevnost a neabsorbovaly přebytečnou vodu. Po uvaření je nechte vychladnout jen tolik, aby šly krájet, ale ještě byly lehce teplé; v té chvíli nejlépe přijmou zálivku. Kuřecí prsa rozkrojte na řízky, lehce je naklepejte mezi dvěma fóliemi a osolte. Tenhle krok není jen pro tvar, ale i pro rovnoměrné propečení bez vysušených okrajů.

Připravte si klasický trojobal. Mouka musí být jen slabě obalená, přebytek by na mase vytvořil těžkou, moučnou vrstvu. Vejce rozšlehejte s trochou soli a pepře, strouhanku nasypte do širokého talíře. Každý řízek obalte pečlivě, ale netlačte na něj; vzdušnější vrstva strouhanky po usmažení lépe křupe. Olej zahřejte na 170 až 175 °C, což poznáte tak, že kolem špičky dřevěné vařečky jemně perlí.

Řízky smažte po jedné nebo dvou podle velikosti pánve, aby teplota oleje neklesla příliš nízko. Každou stranu potřebuje kuře přibližně 3 až 4 minuty, dokud není obal rovnoměrně zlatý. Pokud je olej příliš horký, obal zhnědne dřív, než se maso propeče; pokud je naopak chladný, řízek nasákne tuk a ztratí křupavost. Hotové řízky nechte krátce odpočinout na mřížce, ne na papíru, aby spodní strana nezvlhla.

Na salát nakrájejte vychladlé brambory na kostky, přidejte jemně krájenou cibuli a okurky. V misce smíchejte hořčici, jogurt, majonézu, ocet a nasekanou pažitku do lehké zálivky. Salát má být spíše krémový, ale ne hutný; když jej promícháte s bramborami ještě trochu teplými, chutě se krásně propojí a cibule ztratí syrovou ostrost. Pokud chcete jemnější verzi, cibuli předem na minutu spařte horkou vodou.

Dochutťe solí a pepřem, ale opatrně, protože okurky i hořčice už přinášejí výraznou slanost a kyselost. Salát nechte nejméně deset minut odpočinout, aby se zálivka vsákla do brambor. Právě tahle krátká pauza je rozdílem mezi průměrným a skutečně chutným bramborovým salátem. Podávejte ho spíše vlažný než ledově studený, protože chuť je tehdy plnější.

Na talíř servírujte řízek vedle salátu, aby křupavý obal nezvlhnul. Tento oběd je skvělý pro víkend, ale i do krabičky, pokud řízek necháte úplně vychladnout a salát uložíte zvlášť. Při ohřevu řízku v troubě na 160 °C zůstane obal pevnější než v mikrovlnce. Ať už ho podáte s citrónem nebo jen tak, vždy nabídne přesně ten druh české radosti, na který se těší celá rodina.

💡 Tipy a doporučení:
Pro lehčí verzi řízek pečte v troubě na 200 °C místo smažení. Do salátu se hodí i jarní cibulka místo klasické. Skladujte odděleně a řízek ohřívejte v troubě, aby zůstal křupavý.