Kuřecí prsa nakrájejte na tenčí proužky, aby se rychle a rovnoměrně opekla. Houby očistěte jen vlhkým ubrouskem, ne pod tekoucí vodou; nasály by příliš vlhkosti a na pánvi by se dusily místo opékání. Cibuli nakrájejte najemno a česnek rozdrobte, protože v této kombinaci mají jen podpořit, nikoli dominovat. Bramborové noky si přichystejte bokem, aby bylo možné je v závěru jen prohřát v omáčce.

Na velké pánvi rozehřejte máslo s olejem na středně silnou teplotu. Kuře opečte rychle, asi 2 až 3 minuty, jen aby se zatáhlo a získalo lehce zlatý povrch. Poté jej vyjměte stranou. Tento postup zabrání převaření masa a zároveň dovolí, aby se v pánvi uvolnily chutné připečené kousky, které později obohatí omáčku.

Do stejné pánve přidejte cibuli a nechte ji zesklovatět. Poté vložte houby a zvyšte teplotu, protože žampiony potřebují nejprve vypustit vodu a teprve potom začít hezky hnědnout. Když se kapalina odpaří a houby získají oříškovou vůni, přidejte česnek a tymián. Tymián je v houbové kombinaci důležitý, protože propojí lesní aroma s jemností smetany.

Vraťte kuře do pánve, zalijte vývarem a nechte 8 až 10 minut mírně probublávat. Tekutina by měla jen lehce pokrývat dno a vytvářet omáčku, nikoli polévku. Přilijte smetanu na vaření a nechte směs krátce zhoustnout. Správná konzistence je taková, že omáčka obalí maso i noky, ale stále se dá snadno promíchat. Pokud je příliš řídká, nechte ji odpařit bez pokličky; pokud je hustá, přidejte trochu vývaru.

Noky uvařte podle potřeby v osolené vodě nebo je prohřejte přímo v omáčce, pokud jsou předvařené. Tím nasáknou chuť hub i tymiánu a nebudou působit odděleně. Nakonec vše promíchejte, dochuťte solí a pepřem a přidejte petrželku. Čerstvá petrželka jídlo odlehčí a dodá mu svěží kontrast k máslové a houbové chuti.

Servírujte ihned, protože noky nejlépe chutnají horké a měkké. Pokud chcete výraznější chuť, můžete přidat pár kapek citronové šťávy, které prosvětlí smetanový základ. Jídlo má být aromatické, krémové a přitom stále lehké na vidličku, nikoli těžké či lepivé.

💡 Tipy a doporučení:
Místo žampionů lze použít hlívu ústřičnou nebo směs lesních hub. Pro výraznější aroma přidejte lžičku dijonské hořčice. Zbytky skladujte odděleně od noků, aby omáčka neztratila krémovost.