Začněte cibulí, protože právě ona rozhodne o charakteru celého guláše. Nakrájejte ji najemno a na sádle ji restujte opravdu pomalu, klidně 10 minut na středním ohni. Má zesklovatět, pak zežloutnout a nakonec lehce karamelizovat do oříškového tónu. Čím lépe cibule ztmavne bez připálení, tím plnější bude omáčka a tím méně budete potřebovat další zahušťování.

Kuřecí stehna očistěte a nakrájejte na větší kostky. Osolte je, opepřete a přidejte ke změklé cibuli, aby se na povrchu rychle zatáhla. Zvyšte teplotu a maso krátce opékejte, dokud neztratí syrově růžový povrch. Tím uzavřete šťávu uvnitř a zároveň získáte chutný základ na dně kastrolu, který později rozpustí horká tekutina.

Stáhněte plamen, vmíchejte papriku, kmín a rajčatový protlak. Papriku je nutné promíchat jen několik sekund, jinak zhořkne, proto ihned po rozvonění podlijte horkou vodou nebo vývarem. Přidejte česnek prolisovaný na jemno a rozdrobenou majoránku. Tekutina by měla sahat těsně pod úroveň masa; guláš se nemá vařit ve vodní lázni, ale pomalu dusit.

Přiklopte a nechte táhnout asi 20 minut na velmi mírném varu. Ideální teplota je taková, aby se na hladině objevovalo jen několik pravidelných bublin. Když guláš vaříte prudce, maso se vysuší a omáčka se zakalí. Během dušení občas promíchejte, ale ne příliš často, aby se maso nerozpadalo. Pokud je tekutiny málo, přidejte trochu horké vody, nikdy studené.

Mezitím si připravte knedlíky podle návodu na obalu nebo je krátce prohřejte v páře, aby byly vláčné a neoschlé. Jakmile je maso měkké, rozmíchejte hladkou mouku v troše studené vody a vlijte ji do guláše. Vařte dalších 5 minut, aby se mouka provařila a omáčka získala hladkou, sametovou konzistenci bez moučné pachuti. Výsledná struktura má být hustá, ale stále lehce stékavá po lžíci.

Před podáváním ochutnejte a dolaďte sůl, pepř a majoránku. Guláš nechte 2 až 3 minuty stát mimo plamen, aby se chutě sjednotily a omáčka se uklidnila. Na talíři nakrájejte knedlík na plátky, přelijte bohatou omáčkou a posypte pažitkou. Zelený prvek dodá svěžest a odlehčí sladkost cibule, takže jídlo působí plně, ale ne těžce.

💡 Tipy a doporučení:
Knedlíky lze nahradit bramborovou kaší, pokud chcete lehčí verzi. Pro hlubší chuť přidejte na cibuli lžičku uzené papriky. Guláš chutná druhý den ještě lépe, skladujte jej v lednici až 3 dny.