Tento pokrm je o rovnováze mezi šťavnatým masem a jemně nakyslou přílohou, takže začněte zelím. Nakrájejte ho na tenké nudličky, cibuli na drobno a kuřecí prsa na menší proužky. Noky můžete připravit předem smícháním polohrubé mouky, vejce, mléka, oleje a špetky soli; těsto má být husté, aby se dalo odkrajují po lžičkách, ale ne příliš tuhé. Nechte ho chvíli stát, aby se zklidnilo a zhoustlo.

Na sádle nejprve opečte cibuli do světle zlaté barvy a přidejte kmín. Kmín se na tuku krásně rozvoní a pomůže potlačit případnou těžkost zelí. Poté vložte kuřecí proužky a zprudka je zatáhněte, aby získaly barvu, ale zůstaly uvnitř šťavnaté. Jakmile jsou na povrchu bílé a lehce zlaté, vyjměte je stranou, protože se budou dokončovat až v závěru.

Do stejného základu přidejte zelí, sůl, pepř, cukr, ocet a trochu vody. Zelí se má dusit pomalu na středním plameni, přikryté poklicí, asi 15 minut. Během dušení ho občas promíchejte, aby se rovnoměrně změkčilo a na dně se nic nepřipalovalo. Správně dušené zelí je měkké, ale stále má lehkou strukturu a příjemnou kyselost, ne mdlou kašovitost.

Když je zelí téměř hotové, vraťte kuře zpět a vše krátce propojte. Přidejte majoránku až v této fázi, protože její aroma je nejhezčí při krátkém kontaktu s teplem. Pokud chcete lehce hustší šťávu, zaprašte směs jednou lžící mouky rozmíchané v troše studené vody a nechte minutku provařit. Tím vznikne jemná glazura, která lepí chutě dohromady, ale nezatíží jídlo moučnou chutí.

Noky vařte ve velkém množství osolené vody. Jakmile vyplavou, vařte je ještě jednu až dvě minuty, aby byly propečené i uvnitř. Scezené noky promíchejte s kapkou oleje, aby se neslepily. Mají být měkké, pružné a schopné dobře zachytit šťávu ze zelí i kuřete.

Servírujte vydatnou porci zelí s kuřetem a noky přidejte vedle nebo přímo pod směs. Jídlo je nejlepší, když se podává horké a čerstvé, protože zelí má tehdy nejživější chuť. Pokud ho budete uchovávat, skladujte maso a noky odděleně a při ohřevu přidejte pár kapek vody, aby se vše znovu prohřálo bez vysušení.

💡 Tipy a doporučení:
Část bílého zelí lze nahradit kysaným, pokud chcete ostřejší profil. Noky chutnají výborně i s trochou tvarohu v těstě. Tento recept je vhodný i k přípravě do krabičky na další den.