Žampiony očistěte nasucho nebo jen lehce otřete vlhkou utěrkou. Neoplachujte je dlouho pod vodou, protože by nasákly a místo opékání by se dusily. Nakrájejte je na silnější plátky, aby si zachovaly tvar a v pánvi nepustily všechnu šťávu najednou. Cibuli nasekejte na tenké měsíčky, protože tak se rychleji zkaramelizuje a propojí s houbami.

Na větší pánvi rozehřejte máslo s olejem na středním až vyšším plameni, přibližně 170 °C. Nejprve přidejte cibuli a nechte ji 4 minuty změknout. Poté přisypte kmín, který se krátce rozpustí v tuku a otevře svou typickou chlebovou vůni. Hned následně přidejte žampiony a nechte je opékat bez častého míchání, aby získaly zlaté okraje. Když je budete příliš míchat, pustí vodu a ztratí hloubku chuti.

Po 5 až 6 minutách budou houby měkčí a lehce opečené. Tehdy je osolte a opepřete; sůl je lepší přidat až později, protože by urychlila uvolňování vody z hub. Udělejte v pánvi čtyři až osm malých důlků podle toho, jak chcete vejce servírovat, a rozklepněte do nich vejce. Snižte plamen na středně nízký a pánev přikryjte, aby se bílek zatáhl párou a houby zůstaly šťavnaté.

Vejce nechte 5 až 7 minut podle velikosti a požadované tuhosti žloutku. Pokud preferujete tekutější střed, kontrolujte je po 5 minutách; pokud chcete jistější a pevnější výsledek, nechte je déle, ale stále hlídejte, aby žloutek neztratil svou sametovost. Dobře připravené vejce má mít bílek pevný, ale ne gumový, a žloutek má být krémový, nikoli moučný.

Jakmile jsou vejce hotová, stáhněte pánev z ohně a posypte vše petrželkou. Zelená bylinka dodá receptu svěžest a odlehčí máslovou chuť. Chleba opečte zvlášť, aby zůstal křupavý a mohl nasát šťávu z hub i žloutku. Pokud chcete, můžete ho potřít slabou vrstvou česnekového másla, ale jen jemně, aby nepřebil houbovou jemnost.

Podávejte rovnou z pánve do hlubších talířů nebo na nahřáté talíře. Tahle snídaně je ideální pro chladnější rána, kdy člověk chce něco hřejivého a zemitě voňavého. Je to recept, který ukazuje, že i z několika obyčejných surovin může vzniknout jídlo s charakterem a atmosférou.

💡 Tipy a doporučení:
Žampiony lze nahradit hlívou ústřičnou nebo směsí lesních hub. Pro intenzivnější chuť přidejte lžičku dijonské hořčice do vajec. Zbytky hub uchovávejte odděleně a vejce dělejte vždy čerstvá.