Těsto začněte tvarohem, protože právě on dává lívancům typickou českou vláčnost. Do mísy dejte měkký tvaroh, vejce, cukr, vanilkový cukr, špetku soli a jemně nastrouhanou citronovou kůru. Míchejte jen tolik, aby vznikla homogenní hmota. Tvaroh se nesmí příliš rozbít do řídké kaše, protože kusovitá struktura pomáhá držet lívancům tvar i po usmažení.

Do druhé mísy prosejte mouku s práškem do pečiva. Tento krok není zbytečný: provzdušněná mouka a rovnoměrně rozptýlený kypřicí prášek zajistí, že lívance vyběhnou rovnoměrně a nebudou uvnitř hutné. Suché ingredience postupně vmíchejte do tvarohového základu a přilévejte mléko tak, aby vzniklo hustší těsto, které pomalu stéká z lžíce. Když je příliš řídké, lívance se rozlijí; když je příliš tuhé, zůstanou gumové.

Na pánvi rozehřejte malé množství másla na střední teplotu, asi 160 až 170 °C. Správně rozehřátý tuk poznáte podle toho, že se na něm těsto ihned jemně zatáhne, ale nezačne se pálit. Lívance nanášejte po menších porcích a nechte je péct přibližně 2 až 3 minuty z první strany. Jakmile se na povrchu objeví drobné bublinky a okraje zmatní, je čas je otočit.

Druhou stranu pečte ještě asi 1 až 2 minuty, jen do zlatavé barvy. Nepřepékejte je, protože tvarohové těsto by ztratilo svou jemnost a vysušilo by se. Hotové lívance ukládejte na talíř a případně je lehce přikryjte, aby neosychaly. Pokud je děláte ve více dávkách, přidávejte na pánev vždy jen malé množství másla, jinak by se okraje začaly pálit.

Meruňkový přeliv připravte jednoduše, ale s důrazem na konzistenci. Kompotované meruňky slijte jen částečně, aby část šťávy zůstala, a rozmačkejte je vidličkou nebo krátce prohřejte v malém hrnci s lžící medu. Cílem je hustá ovocná poleva, ne řídká omáčka. Pokud je přeliv příliš sladký, vyvažte ho několika kapkami citronové šťávy. Tím se chuť zvedne a nebude těžká.

Podávejte lívance ještě teplé, přelité meruňkami a případně doplněné lžící zakysané smetany. Krémový kontrast k tvarohu funguje výborně a zároveň připomíná tradiční české moučníky. Tento recept je ideální, když chcete snídani, která je slavnostní, ale stále domácí. Lívance jsou měkké, voňavé a díky tvarohu velmi syté, takže bez problému nahradí i lehčí oběd.

💡 Tipy a doporučení:
Místo meruňek můžete použít švestkový kompot nebo borůvky. Pokud chcete jemnější těsto, propasírujte tvaroh přes sítko. Lívance vydrží v lednici do 2 dnů, ale nejlepší jsou čerstvé z pánve.