Začněte tím, že dáte vařit velký hrnec vody a pořádně ji osolíte; voda má chutnat lehce jako moře, protože těstoviny si sůl nasávají už během vaření a výsledná chuť je pak hlubší. Tagliatelle vařte podle návodu na obalu, ale o minutu kratší dobu, než je uvedeno, aby zůstaly al dente a v omáčce ještě dozrály. Před slitím si vždy odeberte alespoň hrnek vody z těstovin, protože škrobová tekutina bude později fungovat jako přirozený emulgátor.

Zatímco se těstoviny vaří, na pánvi rozehřejte olivový olej na středním plameni a přidejte najemno nakrájenou cibuli. Smažte ji pomalu asi 5 minut, dokud nezprůsvitní a nezačne sladce vonět; pokud byste oheň zvedli příliš vysoko, cibule zhnědne a omáčka ztratí jemnost. Poté přidejte nasekaný česnek a chilli vločky a promíchejte jen krátce, zhruba 30 sekund, aby česnek nezhořkl.

Do pánve vmíchejte scezeného tuňáka rozděleného na větší vločky a kapary. Tuňáka nechte jen prohřát, ne smažit, protože už je tepelně upravený a příliš dlouhá tepelná úprava by z něj udělala suché drobky. Přilijte trochu vody z těstovin a okamžitě uvidíte, jak se základ začne spojovat do šťavnatějšího, lehce lesklého základu. Tady je důležité pracovat s mírným varem, ne s prudkým bouřením, aby se rybí chuť udržela čistá.

Nyní přidejte ricottu a míchejte, dokud nevznikne krémová omáčka, která obalí zadní stranu lžíce. Pokud je směs příliš hustá, zřeďte ji po lžících další vodou z těstovin; pokud je naopak řídká, krátce ji povařte, aby se lehce stáhla. V této fázi přidejte i strouhanou citronovou kůru a pár kapek šťávy, které vyrovnají mléčnou hebkost ricotty a dodají omáčce svěžest.

Scezené tagliatelle přesuňte přímo do pánve a promíchejte kleštěmi, aby se každý pruh těstovin obalil krémem. Pokud těstoviny necháte stát bokem příliš dlouho, začnou slepovat a omáčka na nich nebude držet tak rovnoměrně. Přidejte polovinu nasekané bazalky a ochutnejte; teprve na konci dolaďte sůl, protože kapary i tuňák už přinášejí výraznou slanost.

Na závěr pokrm odstavte z plotny a vmíchejte většinu parmazánu, který se v horké směsi začne jemně tavit a dodá omáčce plnost. Servírujte do nahřátých talířů, posypte zbytkem bazalky a trochou parmazánu. Horký talíř je u krémových těstovin důležitý, protože udrží omáčku hebkou a neztuhne na studeném porcelánu. Pokud chcete elegantnější dojem, zakápněte talíř ještě kapkou olivového oleje s citronem.

Jídlo je nejlepší ihned po dovaření, kdy je omáčka sametová a těstoviny mají ideální odpor na skus. Zbylé porce uchovejte v uzavřené nádobě v lednici a při ohřevu přidejte pár lžic vody nebo mléka, aby se krém znovu uvolnil. Tento recept je skvělý pro všední večer, ale stejně dobře obstojí i jako nenáročná večeře pro hosty, protože působí promyšleně a má vyváženou chuť.

💡 Tipy a doporučení:
Místo tuňáka můžete použít sardinky v oleji, chuť bude výraznější a rustikálnější. Ricottu lze částečně nahradit žervé, ale omáčka bude hutnější. Zbytky skladujte do 2 dnů a při ohřevu vždy přidejte trochu vody z těstovin nebo mléka.