Nejdříve připravte základní vývar, protože miso polévka stojí na jemném, nikoli agresivním umami. Do vody vložte kombu a pomalu zahřívejte, ideálně na teplotu kolem 80–85 °C, tedy těsně pod bodem varu. Jakmile se na hladině začnou objevovat první drobné bublinky, kombu vyjměte. Pokud by se vařilo příliš dlouho, vývar by získal slizkou a nahořklou notu, která je v této polévce nežádoucí.

Mezitím namočte wakame do studené vody asi na 5 minut, aby změkly a zvětšily objem. Tofu nakrájejte na kostky a jarní cibulku na tenká kolečka. Mrkev můžete nakrájet na velmi jemné nudličky nebo na šikmé plátky, pokud chcete polévku vizuálně výraznější. Všechny suroviny si připravte předem, protože samotné finální spojení je velmi rychlé a miso pasta by se neměla dlouho vařit.

Když je vývar horký, ale ne vroucí, odeberte do misky trochu tekutiny a rozmíchejte v ní miso pastu do hladka. Tento krok je důležitý, aby se miso rovnoměrně rozptýlilo a nevytvořilo hrudky. Poté směs vraťte do hrnce a zlehka promíchejte. Přidejte sójovou omáčku, kapku rýžového octa a špetku soli jen v případě potřeby, protože miso samo o sobě bývá dost slané. Polévku už nevařte prudce, aby neztratila jemnou fermentovanou vůni.

Do horké polévky vložte mrkev a tofu, nechte je 1–2 minuty prohřát a nakonec přidejte wakame. Řasy se v teplé tekutině během okamžiku rozevřou a dodají polévce mořský tón i lehce slizovitou, příjemně hladkou strukturu. Nakonec zakápněte sezamovým olejem, který přidá oříškový závěr a propojí všechny chutě. Pokud polévku dlouho držíte na teple, tofu zpevní a řasy ztratí svěžest, proto je nejlepší servírovat ji hned.

Nalijte do misek, posypte jarní cibulkou a bílým sezamem. Polévka má být horká, ale ne spalující, aby se daly vychutnat její jemné vrstvy. Ideální je jako lehký oběd nebo předkrm ke sushi či rýžovým jídlům. Pokud chcete plnější variantu, přidejte i několik plátků hub shiitake nebo kukuřici.

Skladovat ji lze jeden den v lednici, ale bez jarní cibulky a sezamu, které přidejte až po ohřevu. Při ohřívání nikdy nevařte naplno, stačí polévku jen zahřát na přibližně 75–80 °C. Tím zachováte chuť miso pasty i jemnost tofu.

💡 Tipy a doporučení:
Miso přidávejte vždy mimo var, jinak ztratí jemnost. Kombu můžete nahradit velmi lehkým zeleninovým vývarem, ale chuť bude méně autentická. Podávejte jako předkrm k sushi nebo k rýži.