Soba nudle uvařte ve velkém množství osolené vody podle návodu, zpravidla 4–6 minut, aby zůstaly pružné a nepůsobily moučně. Po slití je okamžitě propláchněte studenou vodou, čímž zastavíte var a zároveň smyjete přebytečný škrob. Tento krok je u studených nudlových jídel zásadní, protože nudle zůstanou oddělené a nebudou lepkavé. Nechte je dobře okapat, aby dresink později neřídnul.

Houby shiitake očistěte a nakrájejte na plátky. Na pánvi rozpalte olej na střední teplotu a houby opékejte asi 5 minut, dokud nezměknou a nezačnou na okrajích lehce hnědnout. Právě v této fázi se uvolňuje jejich hluboká, masitá chuť, která je pro vegetariánské jídlo velmi cenná. Přidejte na tenké proužky nakrájenou mrkev a krátce ji prohoďte, aby zůstala mírně křupavá. Okurka je lepší syrová, protože přináší svěžest a kontrast.

V malé misce vyšlehejte sezamový olej, sójovou omáčku, rýžový ocet, mirin, tahini a med. Dresink má být hladký, lesklý a lehce hustý, aby se přilepil na nudle a houbové plátky. Pokud je příliš hutný, přidejte lžičku teplé vody; pokud je naopak řídký, přidejte trochu tahini. Tato rovnováha je důležitá, protože soba potřebují obalit, ne utopit.

Ještě teplé houby smíchejte s dresinkem, aby do sebe lépe vtáhly chuť. Poté přidejte nudle, okurku nakrájenou na půlkolečka a většinu jarní cibulky. Promíchávejte opatrně, nejlépe dvěma vidličkami nebo kleštěmi, aby se nudle netrhly a zelenina zůstala v pěkných kouscích. Pokud směs stojí, dresink se do ní postupně vpije a chuť se propojí, proto je dobré nechat ji 5 minut odležet před podáváním.

Podávejte při pokojové teplotě nebo lehce vychlazené, posypané sezamem a zbylou cibulkou. Soba salát je výborný jako rychlý oběd do krabičky, protože i po několika hodinách chutná velmi dobře. Jen dbejte na to, aby okurka nebyla příliš vodnatá, jinak by dresink ztratil intenzitu. Pokud chcete větší sytost, přidejte měkké tofu nebo vejce natvrdo.

Zbytky uchovávejte v lednici maximálně 2 dny a před servírováním je vždy promíchejte, protože dresink se usazuje na dně. Pro svěžejší charakter lze přidat pár kapek limetové šťávy, ale jen opatrně, aby nepřebila sezamovou chuť. Recept je důkazem, že i velmi jednoduché jídlo může mít vrstvenou, promyšlenou chuť.

💡 Tipy a doporučení:
Soba nudle po uvaření vždy propláchněte, jinak slepí. Tahini lze nahradit jemně mletými sezamovými semínky s trochou oleje. Skvělé je přidat tofu, edamame nebo měkké vejce.