Zeleninu si nejprve nakrájejte na stejně velké kusy, protože tempura vyžaduje rovnoměrné smažení. Cuketu a batát krájejte na tenčí plátky, mrkev na šikmé ovály a dýni na menší měsíčky, aby se propekly ve stejném čase. Žampiony nechte celé nebo rozpůlené, podle velikosti. Poté vše lehce osolte a nechte bokem, aby povrch zůstal suchý a mouka lépe přilnula.

V hlubším hrnci rozehřejte olej na 170–175 °C. Přesná teplota je pro tempuru zásadní: příliš nízká by způsobila nasátí tuku, příliš vysoká by spálila obal dřív, než se zelenina uvnitř stihne změkčit. Pokud nemáte teploměr, sledujte drobné bublinky kolem konce dřevěné vařečky. Olej musí být horký, ale ne kouřící, aby těstíčko zůstalo jemné a křupavé.

Na těstíčko smíchejte mouku, škrob, vejce a ledovou perlivou vodu. Míchejte jen velmi krátce a nevadí, pokud zůstanou drobné hrudky. Naopak, příliš dlouhé míchání by vytvořilo lepek a těstíčko by bylo gumové místo křehkého. Studenost tekutiny je důležitá proto, že zpomaluje tvorbu lepku a zároveň pomáhá vytvořit lehčí strukturu po kontaktu s horkým olejem.

Zeleninu obalujte po částech, aby se v těstíčku nerozmočila. Každý kus ponořte, nechte přebytek krátce odkapat a ihned vkládejte do oleje. Smažte po dávkách 2–3 minuty, až obal zesvětlá do jemně zlaté barvy a začne působit suchým, krajkovým dojmem. Pokud tempuru přeplníte, teplota oleje spadne a výsledek bude těžký a mastný. Správně připravená tempura je lehká, téměř dutá a při zakousnutí křupne.

Hotové kousky odkládejte na mřížku nebo papírovou utěrku, nikoli na sebe, aby se neudusily vlastní párou. Mezitím smíchejte sójovou omáčku, yuzu šťávu a zázvor do jednoduchého dipu. Ten má být svěží, slaný a lehce citrusový, aby vyvážil olejovitost smažení. Pokud je dip příliš ostrý, přidejte pár kapek vody, která chuť zjemní a spojí jednotlivé tóny.

Podávejte okamžitě, protože tempura rychle ztrácí křehkost. Nejlépe chutná s miskou rýže nebo jako součást lehkého večerního menu se zeleným čajem. Chcete-li ještě jemnější texturu, můžete do těstíčka přidat lžičku škrobu navíc, ale ne více, jinak se obal začne lámat. Skladování nedoporučuji, protože druhý den už tempura není vzdušná, ale změklá.

💡 Tipy a doporučení:
Ledová voda je klíčová pro křupavý obal, klidně ji doplňte kostkami ledu. Dýni můžete nahradit lilkem nebo brokolicí. Podávejte s rýží a lehkým salátem z okurky.