Rýži připravte jako pevný, ale nelepivý základ. Krátkozrnnou rýži důkladně propláchněte a vařte pod pokličkou, aby zrnka byla měkká, ale stále držela tvar. U gyudonu je důležité, aby rýže nenosila příliš mnoho vody; jinak by se omáčka z masa zbytečně rozředila a talíř by působil těžce. Po dovaření ji nechte deset minut odpočinout, aby se povrch stabilizoval.

Cibuli nakrájejte na tenké půlměsíce, protože tenká vrstva se v omáčce zavaří do jemnosti a zároveň se nerozpadne úplně. V širším hrnci rozehřejte olej a cibuli na středním plameni restujte 5 minut, až zprůsvitní a začne sladce vonět. Tohle pomalé změknutí je důležité; pokud byste teplotu zvedli příliš vysoko, cibule by zhnědla a přebila jemnost masa.

Přidejte vývar, sójovou omáčku, mirin, saké, cukr a zázvor. Nechte směs zhruba 3 minuty probublávat, aby se chutě spojily a alkohol se zčásti odpařil. Omáčka má být lehce slaná, sladká a řídká, protože maso ji během krátkého dušení ještě obohatí. Tady není cílem hustá glazura, ale jemný, pronikavý vývar, který obalí rýži.

Plátky hovězího rozložte do omáčky co nejvíc do jedné vrstvy a nechte je jen mírně táhnout 2 až 3 minuty. Hovězí na gyudon má zůstat růžové až světle hnědé, ne převařené. Jakmile maso začne měnit barvu a je měkké na dotek, stáhněte hrnec z ohně. Přehnané vaření by z tenkého řezu udělalo suchá vlákna místo jemných proužků.

Do misek rozdělte rýži a navrch naaranžujte maso s cibulí i trochou omáčky. Vejce můžete připravit jako volské oko se stále tekutým žloutkem nebo jako jemně pošírované; oba způsoby dodají talíři krémovost. Na závěr posypte jarní cibulkou a sezamem. Když se tekutý žloutek smíchá s omáčkou, vznikne hedvábná, téměř sametová vrstva, která celý pokrm propojí.

Podávejte okamžitě, protože gyudon je nejlepší v momentě, kdy je rýže horká a maso právě dovařené. Pokud chcete ještě výraznější chuť, přidejte ke konci pár kapek sójové omáčky nebo špetku černého pepře. Zbytky uchovávejte odděleně od rýže, aby se maso nepřesušilo.

💡 Tipy a doporučení:
Místo roštěné lze použít velmi tence krájenou kližku, ale prodlužte dušení o několik minut. Pro lepší chuť přidejte do omáčky lžíci dashi, pokud ho máte. Podávejte s nakládanou ředkví, která odlehčí sladkost pokrmu.