Základem dobrého okonomiyaki je těsto, které drží pohromadě, ale neztratí lehkost. V míse prošlehejte vejce s vodou, přidejte mouku, prášek do pečiva, sůl a strouhaný zázvor. Míchejte jen tolik, aby se suroviny spojily; drobné hrudky nejsou problém, naopak pomáhají, aby placka nebyla gumová. Příliš dlouhé míchání by aktivovalo lepek a výsledkem by byla hutná, chlebová struktura.

Zelí nakrájejte na velmi jemné proužky, jarní cibulku na kolečka a mrkev na tenké nudličky. Do těsta vmíchejte zeleninu až těsně před smažením, aby nezačala pouštět vodu. Směs má být hustá, ale stále nabíratelná lžící; když je příliš řídká, placka se rozteče, když příliš suchá, uvnitř zůstane moučná. Správná konzistence připomíná velmi husté lívancové těsto s velkým množstvím zeleniny.

Na pánvi rozpalte olej na střední teplotu. Položte větší porci směsi a vytvarujte placku vysokou asi 2 cm. Smažte 4 až 5 minut, dokud okraje nezpevní a spodní strana nebude zlatavá. Nespěchejte s obracením; okraj musí být pevný, jinak se placka při otočení rozlomí. Když je povrch ještě syrový, ale okraje už drží, je to správná chvíle pro otočení.

Přiklopte pánev poklicí a snižte teplotu na mírnější stupeň. Tento krok doplní tepelnou úpravu jádra, aniž by se spodní strana připálila. Po dalších 5 až 6 minutách placku opatrně obraťte a dopékejte odkrytou 2 až 3 minuty, aby se druhá strana vysušila a získala křupavý povrch. Vnitřek by měl být šťavnatý a zelenina měkká, ale ne rozvařená.

Hotové okonomiyaki přesuňte na talíř a ihned potřete okonomiyaki omáčkou. Na ni nakapejte majonézu v tenkých proužcích, posypte nori vločkami, sezamem a několika kolečky jarní cibulky. Sladko-slaná omáčka na horkém povrchu lehce zkaramelizuje, takže je nejlepší ji nanést až po přesunu z pánve. Vůně je v tuto chvíli nejvýraznější: pečené zelí, lehce nasládlá omáčka a japonská majonéza.

Podávejte hned po dopečení, ideálně s lehkým zeleným salátem nebo nakládanou zeleninou. Okonomiyaki je jídlo, které si říká o kontrast mezi měkkým středem a křupavým okrajem, proto ho nenechávejte dlouho stát. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte pár kapek worcesteru do omáčky nebo trochu chilli vloček na závěr.

💡 Tipy a doporučení:
Hladkou mouku můžete částí nahradit špaldovou, ale ne více než třetinu, aby placka zůstala jemná. Hotové placky držte teplé v troubě na 80 °C, pokud děláte více kusů. Skvěle chutnají s marinovaným zázvorem nebo lehkým salátem z okurek.