Losos nejprve osušte, protože na suchém povrchu se vytvoří krásná, tenká kůrka během několika sekund. Filet potřete trochou oleje, osolte a obalte v černém pepři. Pepř má být spíš jemně drcený než práškový, aby se na povrchu choval jako aromatická krusta, ne jako pálivý prach. Pokud by byl losos vlhký, pepř by se nespojil rovnoměrně a při opékání by se odlepil.

Pánev rozpalte opravdu prudce, ideálně na středně vysoký až vysoký výkon, a nechte ji zahřát, dokud se z ní nezačne lehce zvedat teplo. Přidejte minimum oleje a lososa opékejte jen velmi krátce, přibližně 20 až 30 sekund z každé strany, včetně boků. Cílem není rybu propéct, ale vytvořit kontrast mezi opečeným povrchem a syrovým, máslovým středem. Když rybu necháte na pánvi déle, tataki ztratí svou hlavní přednost.

Po opečení lososa okamžitě přesuňte na prkénko a nechte 5 minut odpočinout. Tím se povrch stabilizuje a šťáva se uvnitř nerozlije při krájení. Mezitím připravte okurkový salát: okurku nakrájejte na tenké plátky, smíchejte s octem, cukrem, špetkou soli, yuzu šťávou, sójovou omáčkou a sezamovým olejem. Zálivka má být svěží, lehce slaná a jen jemně sladká, aby nezahltila chuť ryby.

Avokádo nakrájejte na plátky a ředkvičky na co nejtenčí kolečka. Tyto dvě složky nejsou jen ozdobou; avokádo přidá krémovost a ředkvičky křupavý, lehce štiplavý akcent. Jarní cibulku nasekejte najemno a sezam nasucho krátce opražte, aby získal oříškovou vůni. Tohle krátké opražení je zásadní, protože syrový sezam je chuťově plochý.

Lososa krájejte ostrým nožem na plátky o tloušťce zhruba 1 cm. Řez veďte jedním tahem, aby se neporušila textura masa. Na talíři vytvořte lůžko z okurkového salátu, naaranžujte lososa navrch a doplňte avokádem a ředkvičkami. Vše lehce posypte sezamem a cibulkou. Výsledkem má být talíř, který působí čistě, moderně a zároveň velmi japonsky v důrazu na rovnováhu.

Podávejte ihned, ideálně při pokojové teplotě, protože ledově studený losos ztrácí vůni a příliš teplý by působil nevýrazně. Když chcete chuť posunout výš, přidejte pár kapek kvalitního sezamového oleje těsně před servírováním. Tataki je o přesnosti: krátký kontakt s vysokým teplem, pak klid, krájení a svěží doprovod.

💡 Tipy a doporučení:
Lososa lze nahradit tuňákem sashimi kvality, ale opékání zkraťte ještě víc. Salát podávejte hned po dochucení, jinak okurka pustí vodu. Pro výraznější citrusový tón přidejte trochu limetkové kůry.