Nejprve připravte základ, protože ramen stojí na vrstvení chutí, ne na jediné dominantní ingredienci. Cibuli nakrájejte najemno, česnek nasekejte a zázvor nastrouhejte. V hrnci rozehřejte sezamový olej na středním plameni; nesmí kouřit, ale měl by být dost horký, aby cibule začala jemně syčet. Spolu s aromaty krátce opečte i houby, aby ztratily syrovou vodnatost a jejich chuť se soustředila.

Jakmile cibule zprůsvitní a houby zmenší objem, zalijte vše zeleninovým vývarem. Přiveďte k velmi jemnému varu a nechte 10 minut probublávat. Tento krok je důležitý, protože miso se nesmí vařit prudce; vysoký var by potlačil jeho jemné fermentované tóny. Vývar má být čistý, voňavý a lehce nasládlý po zelenině a houbách.

Mezitím uvařte vejce na měkko, ideálně 6 minut a 30 sekund od okamžiku, kdy se voda znovu rozběhne po vložení vajec. Po zchlazení je oloupejte; žloutek by měl zůstat krémový a měkký, protože v horké polévce se ještě jemně prohřeje. Ramen nudle uvařte zvlášť velmi krátce, obvykle 2 až 3 minuty, aby zůstaly pružné a nepustily do vývaru příliš škrobu.

Miso pastu rozmíchejte v naběračce s trochou horkého, ale ne vroucího vývaru a teprve pak vraťte směs do hrnce. Tím zabráníte hrudkám a zachováte hlubší vůni fermentace. Přidejte sójovou omáčku a rýžový ocet, který polévku zvedne a odlehčí, aby nepůsobila těžce. Ochutnejte; výsledkem má být slaný, plný a kulatý vývar, který vás nutí vzít další lžíci.

Do misek rozdělte nudle, kukuřici a houby. Zalijte horkým ramenem tak, aby vše bylo jen ponořené a na povrchu zůstaly barevné body kukuřice a cibulky. Přepůlené vejce položte navrch žloutkem nahoru, aby byl okamžitě vidět jeho hedvábný střed. Právě vizuální kontrast je u ramenu stejně důležitý jako chuť.

Na závěr přidejte nakrájenou jarní cibulku, sezamová semínka a proužek nori. Nori se ve vlhku lehce zvlhčí, ale stále dodá mořský tón, který propojí sladkost kukuřice s umami miso vývaru. Podávejte okamžitě, protože ramen je nejlepší v momentě, kdy jsou nudle ještě pružné a vývar horký natolik, aby rozvoněl celou kuchyň.

💡 Tipy a doporučení:
Pro výraznější chuť přidejte do vývaru lžičku tahini nebo bílého sezamu. Miso nikdy nevařte prudce, jinak zhořkne a ztratí aroma. Zbylý vývar skladujte zvlášť od nudlí, aby se druhý den nerozvařily.