Začněte rýží, protože právě její sypká, lehce lepivá struktura je pro teriyaki nejlepší protiváhou. Jasmínovou rýži propláchněte, dokud voda nebude téměř čirá, a vařte ji v poměru zhruba 1:1,2 s vodou pod poklicí na velmi mírném ohni asi 12 minut. Když ji po dovaření necháte ještě 10 minut dojít, zrnka se zpevní a nebudou se při servírování rozpadat.

Kuřecí stehna osušte, odstraňte přebytečný tuk a nakrájejte je na větší sousta. V misce promíchejte sójovou omáčku, mirin, saké, cukr, jemně nasekaný česnek a zázvor. Tato směs má být vyvážená: slaná, sladká i lehce alkoholová. Pokud by byla příliš řídká, cukr se bude na pánvi karamelizovat pomalu; pokud by byla příliš sladká, výsledná glazura ztratí typickou teriyaki ostrost.

Rozpalte pánev na středně vysokou teplotu a přidejte rostlinný olej. Kuře položte do jedné vrstvy a nechte ho bez míchání opéct 3 až 4 minuty, aby se na povrchu vytvořila zlatohnědá kůrka. Právě tato fáze uzamkne šťávu uvnitř a později pomůže omáčce lépe přilnout. Kdybyste maso míchali příliš brzy, pustí vodu a místo opékání by se spíš dusilo.

Jakmile je spodní strana pěkně zbarvená, kuře obraťte a krátce opečte i z druhé strany. Poté stáhněte plamen na střední a vlijte připravenou omáčku. Směs začne rychle probublávat; právě teď se alkohol odpaří a cukr se začne chovat jako lepidlo, které obalí každý kousek masa. Vařte 4 až 6 minut, dokud omáčka nezhoustne do konzistence sirupu, který zůstává na lžíci, ale netvoří tvrdý karamel.

Na závěr přidejte sezamový olej a většinu sezamových semínek. Sezamový olej přidá až teď, protože jeho aroma je jemné a vysoká teplota by ho snadno potlačila. Míchejte ještě půl minuty, aby se glazura leskla a rovnoměrně přilnula. Pokud omáčka příliš zhoustne, můžete ji zjemnit jednou až dvěma lžícemi horké vody; cílem je hedvábný povrch, ne lepivý karamel.

Do misek rozdělte rýži, navrch položte kuře a přelijte zbylou omáčkou z pánve. Posypte na tenko nakrájenou jarní cibulkou a zbylými sezamovými semínky. Kombinace horké rýže a lesklé glazury je důležitá: rýže nasaje část omáčky, ale zůstane čitelná po jednotlivých zrnech. Podávejte ihned, protože právě v prvních minutách po dovaření je teriyaki nejvoňavější a kuře nejšťavnatější.

💡 Tipy a doporučení:
Mirin lze nahradit směsí 1 lžíce bílého vína a 1 lžičky cukru, pokud ho nemáte po ruce. Zbytky skladujte v lednici do 2 dnů a při ohřevu přidejte lžíci vody, aby omáčka znovu zůstala lesklá. Pro svěžejší kontrast podávejte s nakládaným zázvorem nebo jemným okurkovým salátem.