Hovězí maso nakrájejte co nejtenčeji přes vlákno. Když je maso částečně ztuhlé z lednice, řeže se lépe a výsledkem jsou jemné plátky, které se na pánvi rychle zatáhnou, aniž by ztvrdly. Připravte si také dresink ze sójové omáčky, mirinu, sezamového oleje, rýžového octa, medu, česneku a zázvoru; měl by být vyvážený mezi slaností, jemnou sladkostí a kyselinou.

Soba nudle uvařte podle návodu většinou velmi krátce, zhruba 4–5 minut. Po slití je ihned propláchněte studenou vodou, aby se zastavilo dováření a smyl povrchový škrob. To je zásadní krok, protože soba má být pružná a oddělená, ne slepená do těžkého klubka. Pokud budete podávat jídlo vlažné, můžete nudle po propláchnutí jen krátce prohřát v sítu nad párou.

Pak choi rozpulte, mrkev nakrájejte na jemné nudličky a jarní cibulku na šikmé plátky. Zeleninu krátce opečte na pánvi s kapkou oleje jen tolik, aby mírně změkla, ale zůstala svěží a barevná. Tady je důležité nepřetáhnout čas; pak choi by měl mít stále lehký křupavý střed a mrkev by měla zůstat pružná.

Na velmi rozpálené pánvi, ideálně kolem 190 °C na povrchu, zprudka orestujte hovězí plátky po dávkách. Maso se musí dotknout horké plochy jen krátce, asi 30–60 sekund z každé strany, aby zůstalo růžové a šťavnaté. Jakmile by se přidrželo na pánvi příliš dlouho, pustí šťávu a místo jemných plátků získáte tužší, sušší maso.

V míse smíchejte nudle, zeleninu a hovězí, vše přelijte dresinkem a jemně promíchejte, aby se soba nepolámala. Pokud chcete intenzivnější lesk, přidejte ještě pár kapek sezamového oleje až úplně na závěr. Hotový salát by měl být lehce teplý nebo pokojový, nikdy příliš horký, aby zelenina nezvadla a dresink neztratil svěžest.

Posypte sezamem a jarní cibulkou. Výsledná chuť je přesně to, co soba potřebuje: oříškový tón pohanky, slanou hloubku sójové omáčky a jemnou kyselost, která probudí celé jídlo. Zbytky skladujte v lednici do druhého dne, ale dresink přidávejte ideálně až před servírováním, aby nudle zůstaly příjemně pružné.

💡 Tipy a doporučení:
Hovězí můžete nahradit tofu, pokud chcete vegetariánskou verzi, ale tofu předem osušte a opečte do křupava. Soba chutná skvěle i se strouhanou ředkví daikon. Dresink si můžete připravit den předem a skladovat v chladu.