Než začnete péct, připravte si glazuru, aby se losos mohl rovnoměrně obalit a při pečení vytvořit jemný karamelový povrch. V misce smíchejte bílou miso pastu, med, mirin, sójovou omáčku, rýžový ocet, sezamový olej, najemno strouhaný česnek a zázvor. Výsledkem má být hladká pasta, která drží na lžíci, ale stále je roztíratelná; pokud je příliš hustá, přidejte čajovou lžičku vody.

Rýži propláchněte a uvařte v poměru 1 díl rýže na 2 díly vody. Po přivedení k varu stáhněte plamen na minimum a nechte ji pod pokličkou dojít, protože správně připravená rýže má být nadýchaná a jednotlivá zrnka mají zůstat oddělená. Během čekání očistěte pak choi a rozpulte ho podélně; tento řez pomůže zelenině rychle a rovnoměrně změknout, aniž by ztratila svěží křupavost.

Lososa osušte, položte kůží dolů na plech vyložený pečicím papírem a potřete silnější vrstvou glazury. Pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 10–12 minut, podle tloušťky filetů. Cílem je, aby se povrch lehce zkaramelizoval, ale ryba uvnitř zůstala šťavnatá a jemně růžová; příliš dlouhé pečení by lososa vysušilo a miso by mohlo zhořknout.

Pak choi krátce opečte na pánvi s trochou oleje, jen 1–2 minuty z každé strany na středně vysokém plameni. Má zůstat světlý, pružný a lehce opečený na řezu, nikoli rozvařený. Pokud byste ho nechali příliš dlouho, pustil by vodu a na talíři by ztratil kontrast k bohatému lososu.

Jakmile je losos hotový, nechte ho minutu odpočinout, aby se šťávy v mase uklidnily a nevytekly při servírování. Na talíř dejte porci rýže, vedle položte pak choi a navrch lososa. Zbylou glazuru z plechu můžete lehce vyšlehat s lžící horké vody a přelít přes rybu; získáte tak lesklou omáčku, která vše spojí do jednoho celku.

Posypte sezamovými semínky a ihned podávejte. Na jazyku by měla nejdřív přijít jemná sladkost, pak slanost misa a nakonec oříškové aroma sezamu. Tento recept je nejlepší čerstvý, ale pokud něco zbude, uchovávejte rybu a rýži odděleně a ohřívejte jen velmi krátce, ideálně v troubě na 140 °C, aby losos nevyschl.

💡 Tipy a doporučení:
Bílou miso pastu lze nahradit jemnou žlutou miso pastou, ale pečte o 1–2 minuty kratší dobu kvůli rychlejšímu karamelizování. Pak choi vyměňte za mangold nebo bok choy. Podávejte s limetkovou šťávou pro svěžejší závěr.