Nejprve připravte vše potřebné, protože teriyaki se při správném postupu dělá rychle a bez zbytečného čekání. Kuřecí stehna osušte papírovou utěrkou, aby se na pánvi opravdu opekla a nezačala se dusit ve vlastní šťávě. Česnek i zázvor najemno nastrouhejte, jarní cibulku nakrájejte na tenká kolečka a rýži propláchněte ve studené vodě, dokud nebude téměř čirá; tím odstraníte přebytečný škrob a hotová rýže bude sypká a lehká.

Do malého rendlíku dejte sójovou omáčku, mirin, saké, cukr, česnek, zázvor a sezamový olej. Zahřívejte na středním plameni jen tak dlouho, aby se cukr rozpustil a omáčka začala jemně vonět, ale nevařila se prudce. Cílem je lehké zredukování, ne hustý sirup; přílišné zahuštění by způsobilo, že se glazura při restování pálí dřív, než se kuře stihne propéct.

Na jiném hořáku uvařte rýži v poměru přibližně 1 díl rýže na 2 díly vody. Přiveďte k varu, stáhněte na minimum, přiklopte a vařte asi 12 minut, pak nechte dalších 10 minut dojít bez odkrytí. Tato fáze je důležitá, protože jasmínová rýže po odstátí zpevní a lépe na sebe váže omáčku, aniž by byla rozvařená nebo mazlavá.

Rozehřejte pánev na středně vysokou teplotu, zhruba tak, aby kapka oleje ihned zasyčela, ale nezačala kouřit. Přidejte olej a kuřecí stehna vložte hladkou stranou dolů. Opékejte je 4–5 minut z první strany, dokud nevznikne sytě zlatá kůrka; právě ta dodá hotovému jídlu hloubku chuti. Pak otočte a krátce opečte i druhou stranu, aby se maso zatáhlo rovnoměrně.

Jakmile je kuře opečené, snižte plamen na střední až nižší úroveň a přilijte připravenou omáčku. V tu chvíli začne jemně bublat a obalovat maso lesklým filmem. Pánev občas naklánějte a lžící přelévejte kuře omáčkou, aby se glazura rovnoměrně zachytila na povrchu. Pokud omáčka příliš rychle houstne, přidejte lžíci vody; pokud je naopak řídká, nechte ji krátce redukovat, ale hlídejte ji, aby cukr nezhořkl.

Kuře duste v omáčce ještě 6–8 minut, podle tloušťky kusů, až v nejtlustší části dosáhne bezpečné vnitřní teploty kolem 74 °C a při propíchnutí pustí čirou šťávu. Správně hotové teriyaki má na povrchu sametový lesk a drží na mase, ne stéká po pánvi jako voda. Na závěr můžete přidat lžíci sezamových semínek a většinu jarní cibulky, aby se jejich svěžest nevytratila teplem.

Podávejte hned na sypké rýži, kuře nakrájejte na silnější plátky a přelijte zbylou glazurou z pánve. Posypte zbytkem jarní cibulky a případně ještě trochou sezamu. Kombinace sladké, slané a lehce karamelové chuti funguje nejlépe čerstvě po dokončení, kdy je kuře šťavnaté a omáčka hedvábná. Zbytky uchovejte v uzavřené nádobě v lednici až 2 dny a při ohřevu přidejte lžíci vody, aby glazura zůstala vláčná.

💡 Tipy a doporučení:
Mirin lze nahradit směsí 1 lžíce bílého vína a 1 lžičky cukru. Pro výraznější chuť přidejte na závěr pár kapek citronu nebo yuzu. Rýži podávejte s nakládaným zázvorem nebo lehkým okurkovým salátem.