Nejprve připravte rýži, protože katsu se nejlépe podává horké a vše ostatní musí být hotové ve stejný okamžik. Rýži propláchněte a uvařte v 500 ml vody pod pokličkou, poté ji nechte dojít. Správně uvařená má být měkká, ale stále oddělená, aby mohla absorbovat kari omáčku bez rozpadnutí.

Kuřecí stehenní řízky jemně naklepejte na stejnoměrnou tloušťku asi 1,5 cm. Tento krok je důležitý, protože zajišťuje rovnoměrné propečení a zabraňuje tomu, aby byla jedna část suchá a druhá nedopečená. Maso osolte a opepřete, poté obalte v mouce, rozšlehaném vejci a panko strouhance. Panko používejte bez stlačování; jeho vzdušná struktura je přesně to, co vytvoří typickou křupavou krustu.

Na pánvi nebo v hlubším hrnci rozehřejte olej asi na 170 °C. Kuře smažte dozlatova 4 až 5 minut z každé strany podle tloušťky, dokud je povrch křupavý a vnitřní teplota masa dosáhne přibližně 75 °C. Pokud je olej příliš horký, obal zhnědne dřív, než se maso propeče; pokud je naopak studený, strouhanka nasákne tuk a ztratí lehkost.

Hotové katsu nechte několik minut odpočívat na mřížce, ne na papíru. Mřížka dovolí odtéct přebytečnému oleji a krusta zůstane suchá a křupavá. Mezitím připravte kari omáčku: na másle a lžičce oleje zpěňte cibuli do měkka, přidejte mrkev nakrájenou na drobno a krátce ji orestujte, aby získala sladkost. Pak vsypte kari prášek a nechte ho jen krátce rozvonět, aby se koření neopražilo do hořka.

Zalijte vývarem, přidejte sójovou omáčku a med a vařte 10 až 12 minut, dokud mrkev nezměkne a omáčka nezhoustne do hladké, sametové konzistence. Pokud chcete jemnější texturu, můžete část směsi rozmixovat, ale není to nutné. Kari by mělo být spíš krémové než husté jako omáčka na knedlíky; má se rozlévat, ale stále držet na lžíci.

Katsu nakrájejte na proužky široké asi 2 cm, aby se lépe jedlo hůlkami nebo vidličkou. Na talíř dejte rýži, vedle nebo pod maso nalijte kari a vše doplňte plátky kuřete tak, aby zůstala vidět křupavá vrstva. Recept stojí na kontrastu: suché a křupavé versus hladké a omáčkové, což je přesně to, proč je katsu tak návykové.

💡 Tipy a doporučení:
Kuřecí stehenní řízky jsou šťavnatější než prsa, ale pokud použijete prsa, smažte je kratší dobu a kontrolujte vnitřní teplotu. Panko lze smíchat s trochou sezamu pro extra vůni. Zbytky omáčky skladujte zvlášť a katsu ohřívejte v troubě, ne v mikrovlnce.