Vegetariánská donburi miska s tofu, edamame a shiitake
Barevná donburi miska spojuje křupavé tofu, máslové edamame a voňavé houby do jídla, které je lehké, ale překvapivě syté. V chuti se potkává jemná sladkost, umami a svěžest limetky, takže si ji oblíbí i ti, kdo běžně po tofu nesahají. Je to ideální oběd, když chcete něco moderního, zdravého a přitom opravdu chutného.
Ingredience
- 250 g jasmínové rýže
- 400 g pevného tofu
- 150 g edamame
- 150 g hub shiitake
- 1 mrkev
- 1 avokádo
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce mirinu
- 1 lžíce rýžového octa
- 1 lžička medu
- 1 lžička sezamového oleje
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 2 jarní cibulky
- 1 lžíce sezamových semínek
- 1 limetka
Postup přípravy
Rýži připravte jako základ misky, protože donburi stojí na kontrastu mezi teplým škrobovým dnem a výraznou vrchní vrstvou. Po propláchnutí ji vařte v mírném varu a po dovaření nechte odpočinout, aby se stala nadýchanou a nelepila se do kompaktní hmoty. Zatímco se vaří, stihnete připravit všechny komponenty, což je u tohoto typu jídla ideální.
Tofu vyjměte z obalu a alespoň 10 minut ho nechte odtéct nebo lehce zatlačte mezi papírové utěrky. Čím méně vody v něm zůstane, tím lépe se bude opékat a vytvářet zlatavou krustu. Nakrájejte ho na kostky a obalte v kukuřičném škrobu; ten na povrchu vytvoří jemný film, který při smažení zpevní a pomůže nasát omáčku bez rozpadání.
Na pánvi rozehřejte rostlinný olej na středně vysokou teplotu a tofu opékejte ze všech stran, dokud nebude zlaté a křupavé. Nechte ho v klidu, dokud se neodlepí samo; pokud byste s ním hýbali příliš brzy, krusta by se strhla. Po opečení ho přesuňte na talíř a do stejné pánve vložte shiitake nakrájené na plátky, aby nasály zbylé aromatické látky z oleje a získaly hlubší chuť.
Houby opékejte, dokud nepustí vodu a ta se znovu neodpaří, teprve potom začnou hnědnout. Přidejte sójovou omáčku, mirin, rýžový ocet, med a sezamový olej. Omáčka má během krátké chvíle lehce zhoustnout a obalit houby i tofu do jemně lesklé vrstvy; pokud ji vaříte příliš dlouho, bude zbytečně slaná a med se přepálí.
Edamame krátce spařte nebo prohřejte v osolené vodě, aby zůstaly jasně zelené a měly příjemný skus. Mrkev nakrájejte na jemné proužky, avokádo na plátky a jarní cibulku najemno. Limetková šťáva je důležitá na závěr, protože dodá svěžest a zvedne chuť celé misky bez potřeby dalších těžkých omáček.
Do misek rozdělte rýži, navrch naaranžujte tofu, shiitake, edamame, mrkev a avokádo. Přelijte zbylou omáčkou z pánve a posypte sezamem a cibulkou. Výsledkem má být miska, kde se střídá teplé a studené, měkké a křupavé, sladké a slané; právě to dělá z donburi tak uspokojivé jídlo.
💡 Tipy a doporučení:
Tofu můžete nahradit tempehem, pokud chcete výraznější oříškovou chuť. Pro pikantnější verzi přidejte špetku chilli vloček nebo srirachy. Misku skládejte až těsně před podáváním, aby avokádo nezhnědlo a tofu nezměklo.