Troubu předehřejte na 200 °C, protože losos potřebuje rychlou a přesnou tepelnou úpravu, aby zůstal šťavnatý. Filety osušte papírovou utěrkou, osolte jen lehce a položte na plech vyložený pečicím papírem. Suchý povrch je důležitý, protože glazura se na něm lépe přichytí a během pečení vytvoří jemně lesklou krustu.

V malé misce smíchejte miso pastu, med, sójovou omáčku, mirin, sezamový olej, citronovou šťávu a zázvor. Měla by vzniknout hladká, hustá pasta s vyváženou chutí sladkého, slaného a lehce kyselého tónu. Pokud je směs příliš tuhá, přidejte lžičku vody; pokud je příliš řídká, glazura nebude držet na povrchu a při pečení steče.

Lososa potřete glazurou z horní strany a kolem okrajů, ale ne příliš silně, aby se během pečení nepřipálila. Pečte přibližně 10 až 12 minut podle tloušťky filetů; správně upečený losos se dá v nejširší části snadno rozdělit vidličkou a střed zůstává vláčný, ne suchý. Pro jemně karamelizovaný povrch můžete poslední 1 až 2 minuty zapnout horní gril, ale sledujte ho velmi pozorně, protože med tmavne rychle.

Mezitím připravte okurkový salát. Okurku nakrájejte na tenké plátky, lehce ji posypte solí a nechte 5 minut vypotit, aby se zbavila přebytečné vody a salát nebyl rozředěný. Poté ji krátce propláchněte, slijte a promíchejte s rýžovým octem, cukrem a trochou sezamového oleje; výsledkem má být svěží, mírně sladkokyselý doplněk, který vyváží bohatost ryby.

Po vytažení z trouby nechte lososa 2 minuty odpočinout, aby se šťávy uvnitř stabilizovaly. V této krátké pauze se glazura také „usadí“ a při krájení neodpadává. Na talíř dejte porci okurkového salátu, na něj lososa a vše posypte sezamem a jarní cibulkou.

Jídlo servírujte okamžitě, protože losos je nejlepší ještě teplý a salát stále křupavý. Pokud chcete chuť posunout do ještě elegantnější roviny, podávejte vše s malou miskou bílé rýže, která zachytí miso glazuru. Tento recept funguje díky kontrastu: mastnější ryba, jemně sladká poleva a čistý, chladivý salát.

💡 Tipy a doporučení:
Lososa lze nahradit i pstruhem, jen zkraťte pečení o 2 minuty. Pokud nemáte mirin, použijte suché bílé víno s trochou cukru. Zbytek glazury nechte v uzavřené nádobě v lednici až 3 dny a použijte na kuře nebo tofu.