Nejprve připravte rýži, protože jasmín potřebuje klidné, rovnoměrné vaření a po dovaření ještě krátké odležení. Propláchněte ji studenou vodou, dokud nebude voda téměř čirá, tím odstraníte přebytečný škrob a rýže zůstane kyprá a nelepivá. Poté ji uvařte v 500 ml vody pod pokličkou na velmi mírném ohni asi 12 minut, vypněte a nechte ještě 10 minut dojít bez míchání.

Kuřecí prsa osušte a nakrájejte na širší nudličky nebo menší kostky, aby se pekla rychle a zároveň zůstala šťavnatá. V misce smíchejte sójovou omáčku, mirin, saké, cukr, nasekaný česnek a nastrouhaný zázvor. Škrob rozmíchejte ve vodě zvlášť; je důležité ho nepřidávat rovnou do studené omáčky, jinak by se vytvořily hrudky a zahuštění by bylo nerovnoměrné.

Na pánvi rozehřejte rostlinný olej na středně vyšší teplotu, přibližně 180 °C. Kuře vložte do jedné vrstvy a nechte ho z jedné strany zhnědnout bez zbytečného otáčení; právě tak vznikne lehká karamelizace, která dodá omáčce hloubku. Pokud byste pánev přeplnili, maso by se spíše dusilo a teriyaki by postrádalo typickou lesklou, lehce opečenou chuť.

Jakmile je kuře ze všech stran zatažené a má světle zlatou barvu, slijte přebytečný tuk, pokud je ho v pánvi více, a přilijte připravenou omáčku. Ztlumte plamen na střední až nižší a vařte 2 až 3 minuty, aby se cukr rozpustil a česnek se rozvoněl, ale nezhořkl. Poté vmíchejte škrobovou směs a krátce provařte, dokud omáčka nezačne jemně bublat a neobalí maso do hladké, husté glazury.

Správná konzistence je klíčová: omáčka má být lesklá, přilnavá a má stékat z lžíce v pomalých pruzích, ne jako voda. Pokud je příliš řídká, přidejte ještě trochu škrobu rozmíchaného v kapce vody; pokud je naopak příliš hustá, přilijte lžíci horké vody. V této fázi také přidejte sezamový olej, který se dává až na závěr, aby si zachoval vůni a nepřepálil se.

Hotové teriyaki servírujte na nadýchané rýži, posypte sezamem a nakrájenou jarní cibulkou. Cibulka dodá svěžest a křupavost, která vyváží sladší omáčku. Pokud chcete ještě výraznější efekt, nechte maso na závěr minutu odpočinout přímo v pánvi mimo plamen, aby se šťávy usadily a glazura zhoustla na ideální konzistenci.

💡 Tipy a doporučení:
Mirin lze nahradit směsí 1 lžíce bílého vína a 1 lžičky cukru. Pro výraznější chuť přidejte pár kapek rybí omáčky, ale opatrně, aby nepřebila teriyaki. Zbytky uchovávejte v lednici do 2 dnů a při ohřevu přidejte lžíci vody.