Nejprve připravte marinádu, protože losos potřebuje krátký, ale přesný kontakt s chutí. Smíchejte tamari, mirin, med, rýžový ocet, sezamový olej, jemně nastrouhaný česnek a zázvor. Tato směs má být hladká, vonná a lehce sirupovitá; právě tak se na rybě vytvoří lesklý film, který se při pečení promění v jemnou glazuru. Lososa do ní vložte jen na 10 až 15 minut, delší marinování by mohlo díky kyselině narušit strukturu masa.

Troubu předehřejte na 200 °C a plech vyložte pečicím papírem. Filety lososa osušte, aby se na povrchu mohla vytvořit lehká kůrka, a položte je na plech kůží dolů, pokud ji mají. Povrch lehce potřete olejem a část marinády rozetřete navrch. Díky tomu se ryba nebude lepit a glazura se bude během pečení rovnoměrně karamelizovat.

Pečte přibližně 10 až 12 minut podle tloušťky filetů. Losos je hotový ve chvíli, kdy se při jemném stlačení uprostřed začne vrstvit a nepruží jako syrový, ale zároveň zůstává šťavnatý. Pokud byste ho přepékali, tuk se začne oddělovat a maso bude suché a drobivé. V závěru můžete na 1 minutu zapnout horní gril, aby glazura získala přitažlivý lesk a lehké zkaramelizování.

Mezitím připravte okurkový salát. Okurky nakrájejte na tenké plátky, zasypte solí a cukrem a nechte 10 minut stát, aby pustily přebytečnou vodu. Tento krok je důležitý, protože salát pak nebude vodnatý a zálivka se na něm udrží. Po vymačkání lehce ochucujte rýžovým octem a trochou sezamu, aby zůstala chuť čistá, svěží a křupavá.

Jakmile losos dopeče, nechte ho 2 minuty odpočinout. U ryby je to zásadní, protože šťávy se během krátkého klidu znovu rozprostřou a maso bude jemnější. Na povrchu se mezitím glazura ustálí a nebude stékat po talíři. Kdybyste rybu krájeli hned, tekutina by vytekla a textura by působila suše, i když je ryba ve skutečnosti správně upečená.

Servírujte lososa s okurkovým salátem, posypte jarní cibulkou a sezamem. Jako přílohu můžete přidat malou porci rýže, pokud chcete vydatnější talíř, nebo nechat jídlo zcela lehké. Tento recept je nejkrásnější, když na talíři dominuje kontrast lesklé, tmavé glazury a světlého, křupavého salátu.

💡 Tipy a doporučení:
Tamari drží recept bez lepku a chuť je plnější než u klasické sójovky. Lososa můžete nahradit i pstruhem, ale dobu pečení zkraťte o 2 minuty. Salát podávejte ihned po promíchání, aby zůstal křupavý.