Začněte vejci, protože právě jejich konzistence rozhoduje o dojmu z celého ramenu. Vložte je do vroucí vody a vařte přesně 6 minut a 30 sekund, pokud chcete tekutější žloutek, nebo 7 minut pro krémovější střed. Poté je ihned přesuňte do studené vody, aby se zastavil proces vaření; jinak by se žloutek dál srážel a ztratil jemnost. Po vychladnutí je oloupejte až těsně před podáváním, aby povrch zůstal hladký.

V hrnci rozehřejte sezamový olej a na středním plameni zlehka orestujte nadrobno nasekanou cibuli. Cílem není výrazné zhnědnutí, ale zesládnutí a zprůsvitnění, protože ramen potřebuje základ, který je kulatý a neostře karamelový. Přidejte česnek a zázvor a krátce promíchejte, jen dokud nezavoní; delší restování by zázvor zbytečně zhořklo a česnek spálilo.

Na samostatné pánvi prudce opečte shiitake i žampiony. Pokud je dáte na příliš malý plamen, pustí vodu a místo opečené chuti získáte šedou, vařenou texturu. Správná teplota pánve je taková, že houby po kontaktu s povrchem okamžitě syčí a začnou zlátnout na okrajích. Tím se vytvoří hlubší umami a houby si zachovají masitou strukturu.

Do hrnce vlijte zeleninový vývar a přiveďte jej jen k jemnému varu. Miso nikdy nevařte prudce, protože vysoká teplota ničí jeho jemné aromatické složky a polévka pak působí ploše. V malé misce rozmíchejte obě miso pasty s několika naběračkami horkého vývaru do hladka a teprve potom je vraťte do hrnce. Díky tomuto kroku se miso rovnoměrně rozptýlí bez hrudek a vývar zůstane hedvábný.

Do dochuceného vývaru přidejte sójovou omáčku, opečené houby a baby špenát. Špenát nevařte déle než 30 sekund, protože má jen zavadnout a zachovat si svěží barvu i lehkou minerální chuť. Nudle vařte zvlášť podle návodu, obvykle 2 až 3 minuty, aby zůstaly pružné; pokud byste je vařili přímo ve vývaru, uvolnily by příliš škrobu a polévka by ztratila čistotu.

Do hlubokých mís rozdělte nudle, zalijte je horkým vývarem a navrch položte rozkrojená vejce, cibulku a sezam. Miso ramen chutná nejlépe ihned, kdy je vývar ještě horký a nudle pružné, ale ne rozvařené. Pokud chcete výraznější chuť, můžete na závěr přidat pár kapek chilli oleje nebo plátek másla, které v japonských ramen barech často zaoblí a zjemní vývar.

💡 Tipy a doporučení:
Pro bezmasou verzi je tento recept ideální, ale můžete přidat i tofu opečené dozlatova. Miso pastu skladujte v lednici dobře uzavřenou, vydrží velmi dlouho a chuť se s časem zlepšuje. Skvělým doplňkem je naložený bambus nebo kukuřice.