Nejprve propláchněte jasmínovou rýži pod studenou vodou, dokud voda neodtéká téměř čirá. Tím odstraníte přebytečný povrchový škrob a rýže se po uvaření neslepí do hutné hmoty, ale zůstane lehká a voňavá. V hrnci ji pak vařte v přesném poměru s vodou podle zvyklostí vaší značky rýže, obvykle asi 1:1,2, na velmi mírném plameni pod pokličkou přibližně 12 minut. Po dovaření ji nechte ještě 10 minut dojít, aby se pára rovnoměrně rozprostřela a zrna zpevnila.

Kuřecí maso očistěte a nakrájejte na větší sousta, aby se při prudkém restování nevysušilo. Teriyaki stojí na tom, že maso nejdřív dostane barvu a až potom se obalí omáčkou. Česnek i zázvor nastrouhejte najemno, protože tak uvolní více aromatických látek do omáčky a nevytvoří hrubé kousky, které by rušily hladkou glazuru.

V malé pánvi nebo rendlíku smíchejte sójovou omáčku, mirin, saké, cukr, česnek a zázvor. Zahřívejte na středním plameni jen do okamžiku, kdy se cukr rozpustí a tekutina začne jemně bublat. Nevařte ji prudce od začátku, aby se alkohol i sladké tóny nesrazily do ostré slanosti; cílem je vyvážená, lesklá omáčka s jemnou sladkokyselostí.

Na velké pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu, zhruba tak, aby se maso po položení okamžitě začalo jemně syčet. Kuře restujte ve vrstvě, bez přeplnění pánve, zhruba 4 až 5 minut z první strany a poté další 3 až 4 minuty z druhé. Správně opečený povrch získá zlatohnědou barvu díky Maillardově reakci, která dodá hloubku chuti a zabrání nudné, vařené textuře.

Jakmile je kuře propečené, vlijte do pánve připravenou omáčku a nechte ji krátce probublávat. Kukuřičný škrob rozmíchejte ve vodě do hladké kašičky a přilévejte po troškách, dokud omáčka nezačne obalovat maso v tenké, lesklé vrstvě. Zahušťujte opatrně; pokud byste přidali škrobu příliš, teriyaki by působila lepkavě a těžce místo elegantně a sametově.

Hotové kuře vraťte do omáčky a otáčejte, aby se každý kousek rovnoměrně obalil. V této fázi už jen velmi krátce, asi minutu, prohřívejte, aby se glazura přichytila, ale nezačala se oddělovat. Mezitím nařežte jarní cibulku na jemné šikmé plátky a sezamová semínka lehce nasucho opražte, dokud nezavoní oříškově; tím získají výraznější chuť i křehčí strukturu.

Podávejte kuře na horké rýži, přelijte zbývající omáčkou z pánve a povrch posypte jarní cibulkou a sezamem. Pokud chcete jídlo posunout o úroveň výš, přidejte krátce spařenou brokolici nebo edamame, která přinese svěžest a odlehčí sladko-slaný profil. Teriyaki chutná nejlépe hned po dokončení, kdy je glazura ještě lesklá a rýže krásně nadýchaná.

💡 Tipy a doporučení:
Mirin lze nahradit směsí suchého bílého vína a špetky cukru, ale originální chuť bude jemnější s mirinem. Zbytky skladujte odděleně od rýže a při ohřevu přidejte lžíci vody, aby omáčka neztratila lesk. Skvěle se hodí s okurkovým salátem s rýžovým octem.