Rýži připravte jako základní nosič omáčky, protože právě ona zachytí sladko-slanou šťávu z pánve. Krátkozrnnou rýži několikrát propláchněte, uvařte s přesným množstvím vody a po dovaření nechte dojít pod pokličkou. Tím získáte lepivější strukturu, která je pro katsudon typická a umožní, aby se omáčka do jídla doslova vpila. Rýži udržujte teplou, ale ne horkou, aby se na talíři nesrazila vejce do gumy.

Tofu zabalte do utěrky a zatěžkejte na 10 minut, aby se zbavilo přebytečné vody. Tento krok je zásadní, protože suchý povrch lépe přijímá obal a při smažení se vytvoří křupavá vrstva. Tofu nakrájejte na silnější plátky, obalte v mouce, potom v lehce navlhčené vrstvě panko strouhanky. Panko je vzdušné a po osmažení vytváří jemnou, ne příliš těžkou krustu.

Na pánvi rozehřejte rostlinný olej na střední teplotu, přibližně 170 °C, a tofu opékejte z obou stran dozlatova. Nemusí být hluboce smažené; cílem je zlatý povrch a měkký, ale soudržný střed. Jakmile je obal křupavý a při doteku pruží, tofu vyjměte a nechte krátce odkapat na papírové utěrce. Příliš prudký oheň by panko spálil dřív, než by se tofu prohřálo.

Ve stejné pánvi zpěňte nakrájenou cibuli s trochou vody, aby změkla do sladkosti a nepřipálila se. Přidejte dashi, sójovou omáčku, mirin a cukr a nechte jemně probublávat asi 3 minuty, dokud cibule nezprůsvitní a vývar nezesládne. Správný okamžik poznáte podle toho, že cibule už není ostrá, ale stále drží tvar. Teprve potom vložte tofu zpět do omáčky.

Rozšlehejte vejce jen lehce, aby bílky a žloutky nezůstaly úplně spojené do jednolité směsi. Nalijte je na tofu a cibuli, snižte teplotu na minimum a přiklopte pánev na 1 až 2 minuty. Vejce mají zůstat měkká, krémová a mírně nedotažená, protože v horké pánvi ještě dojdou. Pokud je necháte příliš dlouho, ztratí hedvábnou strukturu, která je pro katsudon klíčová.

Podávejte okamžitě na miskách s rýží, posypané jarní cibulkou a nori vločkami. Jídlo by mělo být teplé, voňavé a lehce lesklé od omáčky, která se vpíjí do rýže kolem okrajů. Pokud chcete pokrm zvýraznit, přidejte pár kapek sezamového oleje nebo pár tenkých plátků nakládané ředkve. Zbytky nejsou ideální, protože vejce ztrácí jemnost, ale tofu a omáčku lze uchovat samostatně.

💡 Tipy a doporučení:
Tofu lze nahradit tempehem, pokud chcete výraznější chuť a pevnější strukturu. Pro lepší křupavost obalujte tofu dvakrát v panko. Rýži servírujte v hlubokých miskách, aby se omáčka nerozlila a zůstala soustředěná.