Čočku nejprve propláchněte a dejte vařit do mírně osolené vody. Zelená čočka si drží tvar mnohem lépe než červená, takže je ideální do salátu, kde potřebujete jednotlivá zrna, ne kaši. Vařte ji zhruba 20 až 25 minut, dokud nebude měkká, ale stále pevná na skus. Jakmile je hotová, slijte ji a nechte okapat, aby se po spojení s ostatními surovinami nerozpadla a nevytvořila těžkou směs.

Současně předehřejte troubu na 200 °C. Mrkev nakrájejte na špalíky, papriku na větší proužky a cibuli na měsíčky. Zeleninu promíchejte s trochou oleje, solí a pepřem a rozložte na plech v jedné vrstvě. Pečení po dobu 15 až 18 minut jí dodá lehkou karamelizaci, která je v salátu důležitá, protože sladkost pečené zeleniny vyvažuje výraznější chuť čočky a slaniny.

Slaninu nakrájejte na tenké proužky a opečte ji nasucho na pánvi na středním plameni. Cílem je pustit tuk a získat křupavé okraje, ne spálit maso do hořkosti. Když začne být zlatavá a křehká, stáhněte ji na papírovou utěrku. V této chvíli je nejlepší nepřidávat další tuk, protože slanina sama vytvoří dostatečně výrazný chuťový akcent.

Vejce uvařte natvrdo, zchlaďte je a oloupejte. Rozkrojené žloutky by měly být sytě žluté a pevné, aby na talíři vytvářely kontrast k měkké čočce. Zatímco se vše chladí, připravte zálivku z řepkového oleje, vinného octa, dijonské hořčice a medu. Šlehejte ji do emulze, aby byla lehce krémová a obalila čočku místo toho, aby se jen stekla ke dnu misky.

Do velké mísy smíchejte čočku, pečenou zeleninu, část slaniny a nasekanou petrželku. Přelijte zálivkou a jemně promíchejte, aby se čočka nerozbila. Pokud salát působí suše, přidejte ještě lžičku octa nebo oleje, ale vždy po malých dávkách; správná konzistence má být šťavnatá, nikoli mastná. Ochutnejte a dolaďte solí a pepřem až úplně nakonec, protože slanina i hořčice chuť výrazně posouvají.

Na talíři salát doplňte rozkrojenými vejci a zbylou křupavou slaninou. Pažitka dodá svěží cibulový tón, který celé jídlo zvedne z obyčejné večeře na velmi vyvážený a moderně působící talíř. Podává se nejlépe ještě lehce teplý, kdy se vůně pečené zeleniny a zálivky krásně propojí.

💡 Tipy a doporučení:
Slaninu můžete nahradit opečenými vlašskými ořechy, pokud chcete lehčí verzi bez masa. Do zálivky se hodí i trocha jablečného octa místo vinného. Salát skladujte bez vajec a zálivky, aby zelenina nezměkla; vše spojte až těsně před podáváním.