Začněte bramborami, protože jejich správná struktura rozhoduje o výsledku. Uvařte je ve slupce do poloměkka, aby po zapečení držely tvar a nerozpadly se na kaši. Mezitím uzené maso nakrájejte na menší kostičky nebo proužky a cibuli nasekejte najemno. Kysané zelí pokud je příliš dlouhé, překrájejte, a pokud je velmi kyselé, lehce ho propláchněte; cílem je vyvážená kyselost, ne agresivní štiplavost.

Na pánvi rozpusťte sádlo a cibuli na něm nechte zesklovatět až lehce zezlátnout. Teplota má být střední, aby cibule změkla bez spálení, protože přepálená cibule by v zapékaném jídle zanechala hořkost. Přidejte uzené maso a krátce ho opečte, aby se na povrchu rozvinula jeho slaná, kouřová chuť. Nakonec vmíchejte česnek, kmín a majoránku, ale jen na několik desítek sekund, aby se koření nerozpustilo do hořka.

Troubu předehřejte na 190 °C. Uvařené brambory oloupejte a nakrájejte na silnější plátky. Do zapékací mísy vrstvěte brambory, zelí a masovou směs tak, aby se chutě střídaly a při pečení vytvořily soudržnou, ale stále šťavnatou strukturu. Každou vrstvu lehce osolte jen opatrně, protože uzené maso i zelí už samy nesou dost soli. Dobře funguje, když spodní vrstva je bramborová; nasaje výpek a zapečení nebude suché.

V misce rozšlehejte vejce se smetanou, pepřem a trochou soli. Tato směs není omáčka v klasickém smyslu, ale pojivo, které během pečení vytvoří krémový, pevně spojený celek. Nalijte ji rovnoměrně přes celý povrch a lehce poklepejte mísou o pracovní desku, aby směs zaplnila všechny mezery. Posypte strouhaným sýrem, který na povrchu vytvoří jemně zlatou krustu.

Zapečte přibližně 25 až 30 minut, dokud povrch nezezlátne a okraje nezačnou lehce bublat. Pokud chcete výraznější barvu, můžete na poslední 2 minuty zapnout horní ohřev, ale hlídejte, aby sýr neztmavl příliš rychle. Správně hotové jídlo je pevné, ale stále vlhké; po vytažení nechte 5 minut odpočinout, aby se šťávy znovu rozprostřely a porce se lépe krájely.

Před podáváním posypte pažitkou, která dodá svěžest a odlehčí sytou chuť uzeného masa a zelí. Toto jídlo je výborné samo o sobě, ale skvěle funguje i s jednoduchým okurkovým salátem. Největší kouzlo má v tom, že z obyčejných surovin vytvoří plnohodnotnou, večerní a velmi českou večeři.

💡 Tipy a doporučení:
Uzené maso lze nahradit pečeným vepřovým bokem, ale jídlo bude tučnější. Pro svěžejší verzi přidejte do smetanové směsi lžíci zakysané smetany nebo trochu muškátového oříšku. Zapečené jídlo chutná druhý den ještě lépe, skladujte ho v lednici a ohřejte v troubě, ne v mikrovlnce.